Gysgaça synMalt siropy
Malt siropy, esasy düzüm bölegi hökmünde maltoza bilen suwuklandyryş, sakarifikasiýa, süzgüç we konsentrasiýa arkaly mekgejöwen krahmaly ýaly çig maldan öndürilen krahmal şeker önümidir. Maltozanyň mazmunyna esaslanyp, ony M40, M50, M70 we kristal maltoza bölmek mümkin. Süýjüligi sukrozanyň 30% -40% töweregi bolup, ajaýyp suwda çözülişine, lipofilitliligine, kislotasyna we ýylylyga çydamlylygyna eýe bolup, süýji, konditer önümleri, doňdurylan desertler we derman önümleri önümçiliginde giňden ulanylýar.
Önümçilik prosesiMalt siropy
Häzirki zaman senagat önümçiligi esasandoly ferment usuly, adaty malt ekstraktyny arassalamak bilen deňeşdirilende ýumşak reaksiýa şertlerini, ýokary aýratynlygy we aňsat mehanizasiýa we senagatlaşmagy hödürleýär. Bu prosesdäki esasy fermentam-amilazamaltoza öndürmek üçin krahmal molekulalarynyň azalmaýan uçlaryndan α-1,4 glikozid baglanyşyklaryny gidrolizleýär, ýöne α-1,6 glikozid baglanyşyklaryny gidrolizläp bilmeýär.
Malt şerbetiniň ösüşi esasan aşakdakylara gönükdirilendir:
- -Okary-malt siropygaty mazmuny bilen ≥80%adaty ammar şertlerinde kristallaşmazdan durnukly bolýar.
- Arassa maltozanyň öndürilmegi.
Maltokary maltly şerap önümçiliginde, suwuklyk derejesi seresaplylyk bilen gözegçilik edilmelidir, aDE (Dextrose ekwiwalent) bahasy 10-dan geçmeli däl. Şeýle-de bolsa, DE-iň pes bahasy sakarifikasiýa wagtynda ýelimliligiň ýokarlanmagyna, ferment netijeliliginiň peselmegine we önümiň soňky hiline ýaramaz täsir edip biler.
Highokary konsentrasiýaly krahmal süýt gidroliziniň kynçylyklary we optimizasiýasy
Kraxmalyň şeker gidrolizi iki basgançagy öz içine alýar:suwuklandyrmak we arassalamak. Adaty amallar ulanylýar25% -35% krahmal süýdüköp mukdarda suw talap edýär. Enzimatiki reaksiýalar üçin bu suwuň diňe ujypsyzja bölegi zerurdygy sebäpli, köp bölegi arassalanandan soň bugarmaly we köpelmegine sebäp bolýarenergiýa sarp etmek we önümçilik çykdajylary. Mundan başga-da, käbir fermentasiýa prosesleri zerurkonsentrasiýasy 40% -den ýokary bolan şeker erginleri, arassalanan suwuklyklarda has ýokary mazmuna isleg döretmek.
Köpeltmekkrahmal süýdüniň konsentrasiýasybugarmak çykdajylaryny azaltmagyň täsirli usulydyr. Şeýle-de bolsa, ýokary konsentrasiýa ulgamlary köpelýärýapyşyklygy, doly däl substrat gidroliz we ferment netijeliligini peseltmek. Senagat önümçiligindemalt siropy≥90% maltoza mazmuny bilen, krahmal süýdüniň konsentrasiýasy adatça gözegçilik edilýär10% -20%, artykmaç bolmaly däldir25%. Geljekki gözlegler öndürijiligi we ykdysady netijeliligi ýokarlandyrmak üçin ýokary substrat konsentrasiýa şertlerinde ferment gidrolizini optimizirlemäge gönükdirilmelidir.
“Lonnmeter” onlaýn dykyzlyk ölçegiMalt siropyÖnümçilik
Malt siropy öndürilende, önümiň hilini üpjün etmek üçin arassalanan suwuk konsentrasiýasyna real wagt gözegçilik etmek möhümdir. TheLonnmeterMalt siropyDykyzlyk ölçegiwagtynda krahmal süýdüniň we şeker suwuklygynyň konsentrasiýasyna takyk gözegçiligi üpjün edýärsuwuklandyrmak we arassalamak, ýetmek:
✅Hakyky konsentrasiýa gözegçiligi, elde nusga almagyň ýalňyşlyklaryny azaltmak we önümçiligiň netijeliligini ýokarlandyrmak.
✅Awtomatlaşdyrylan sakarifikasiýa ahyrky nokady dolandyrmakmaltozanyň durnukly bolmagyny üpjün etmek.
✅Buglaşma prosesiniň optimizasiýasy, energiýa sarp edilişini azaltmak we ykdysady peýdalary ýokarlandyrmak.
Programmasy bilenLonnmeterOnlaýn dykyzlyk ölçegi, öndürijiler has takyklygy gazanyp bilerlerprosese gözegçilik, gowulaşdyrmakawtomatlaşdyrma, azaltmakçykdajylarywe has köp zady üpjün ediňnetijeli we durnukly önümçilik.
Iş wagty: 11-2025-nji fewral
