Iýmit we içgi konsentrasiýasy
Iýmit konsentrasiýasy has gowy önümçilik, gorap saklamak we daşamak üçin suwuk iýmitden erginçiniň bir bölegini aýyrmagy aňladýar. Ol bugarmak we konsentrasiýany doňdurmak üçin bölünip bilner.
Bug bugy konsentrasiýasy
Buglaşma ergin we erginçiniň arasyndaky üýtgäp durýan tapawutlar esasynda işleýär. Erginiň ergininiň üýtgemegi az bolsa we erginçiniň aç-açan üýtgemegi bar bolsa, ergini jemlemek üçin ýyladyjy bug bilen buglanýar. Konsentrirlenmeli iýmit ergini bugarýan ýerde goýulýar we daşarky ýylylyk çeşmesi bilen gyzdyrylýar. Temperaturanyň ýokarlanmagy bilen ergindäki ergin (suw) buglara öwrüler, sebäbi suwuň gaýnadýan nokady birneme pes we buglamak aňsat.
Buglaşma prosesinde çözüji bug üznüksiz gaçýar, ergin (şeker, belok, minerallar, witaminler, pigmentler we üýtgemeýän ýa-da üýtgemeýän kyn komponentler) ýokary gaýnadyş nokady we pes üýtgemegi sebäpli galan erginde galýar. Soňra bugarýan çözüji bug ýygnalyp, ony suwuk görnüşe öwürmek üçin kondensator arkaly sowadylýar. Bu amal birneme energiýany dikeldip we energiýa sarp edilişini azaldyp biler. Kondensirlenen suw gaýtadan işlenip ýa-da akdyrylyp bilner.
Asyl ergin, bugarmakdan we kondensasiýadan soň kiçi göwrümde jemlenýär, erginiň köpelýän konsentrasiýasy. Konsentrirlenen iýmit ergini, soňraky guratmak, süýji, jam, şireler ýa-da azyk önümçiligi üçin aralyk çig mal hökmünde ulanylyp bilner.
Köp basgançakly ýa-da köp täsirli bugarmak we konsentrasiýa ulgamy amaly önümçilikde köplenç ulanylýar. Aýratyn önümçilik prosesleriniň zerurlyklaryna görä, önümiň durnukly hilini üpjün etmek we konsentrasiýa netijeliligini ýokarlandyrmak üçin azyk konsentrasiýasyny hakyky wagtda takyk ölçemeli. HabarlaşyňLonnmeter, has giňişleýin maglumat üçin onlaýn konsentrasiýa hasaplaýjyonlaýn konsentrasiýa ölçeýjisiçözgütleri.
Buglanmagyň we konsentrasiýanyň esasy aýratynlyklary
Iýmitde we içgide bugarmakda ýylylyk temperaturasy we wagty çynlakaý göz öňünde tutulmalydyr. "Pes temperatura we gysga wagt" esasan azyk önümleriniň hilini mümkin boldugyça üpjün etmek, "ýokary temperatura we gysga wagt" esasan önümçiligiň netijeliligini ýokarlandyrmak üçin.
Artykmaç ýyladyş, beloklaryň, şekeriň we pektiniň degenerasiýasyna, zarýadyna we tortlanmagyna sebäp bolar. Heatylylyk geçiriji ýer bilen ýakyndan aragatnaşykda gaýtadan işlenen material, töweregiň materialynyň temperaturasy bilen deňeşdirilende iň ýokary temperatura üçin ulalýar. Masştab emele gelensoň, ýylylyk geçiriş netijeliligine çynlakaý täsir eder we hatda howpsuzlyk problemalaryna sebäp bolar. Ölçeg meselesini çözmek üçin oňyn çäre suwuklygyň tizligini ýokarlandyrmakdyr. Tejribe, suwuklygyň tizligini ýokarlandyrmagyň masştabyň emele gelmegini ep-esli azaldyp biljekdigini görkezdi. Mundan başga-da, potensial masştabyň öňüni almak üçin elektromagnit anti-masştab we himiki anti-masştab usullary ulanylyp bilner.
Iscapyşmazlyk
Iýmitleriň köpüsinde ýokary ýapyşykly belok, şeker, pektin we beýleki maddalar bar. Buglaşma prosesinde suwuklygyň peselmegi bilen erginiň ýelimliligi konsentrasiýa bilen ýokarlanýar, bu bolsa ýylylygyň geçirilmegine ep-esli päsgelçilik döredýär. Şonuň üçin ýelmeýän önümleriň bugarmagy üçin, daşarky güýç tarapyndan zor bilen aýlanyş ýa-da täsir ediji çäreler kabul edilýär.
Köpük
Has köp belokly iýmit materiallarynda ýerüsti dartgynlylyk bar. Buglananda we gaýnanda, suwuklygyň bug bilen kondensatoryň içine girmegine aňsatlyk bilen suwuklygyň ýitmegine sebäp bolýan has köp durnukly köpükler bolýar. Köpük emele gelmegi interfeýs dartgynlylygy bilen baglanyşyklydyr. Bug, aşa gyzdyrylan suwuk we togtadylan gaty jisimleriň arasynda ýüze çykýar we gaty köpük emele gelmeginde gaty rol oýnaýar. Adatça, köpügiň emele gelmegine gözegçilik etmek üçin surfaktantlar, köpügi ýok etmek üçin dürli mehaniki enjamlar hem ulanylyp bilner.
Poslama
Ösümlik suwy we miwe suwy ýaly käbir kislotaly iýmitler bugarmak we konsentrasiýa wagtynda bugarýan poslamaga ýykgyn edýär. Iýmit üçin hatda ýumşak poslama köplenç önümi hünärsiz edýän hapalanmalara sebäp bolýar. Şonuň üçin kislotaly iýmitler üçin ulanylýan bugarýan enjam poslama garşy we termiki geçiriji materiallardan ýasalmalydyr we gurluş dizaýnyny çalyşmak aňsat bolmaly. Mysal üçin, limon kislotasynyň ergininiň konsentrasiýasy geçip bolmaýan grafit ýyladyş turbalaryny ýa-da kislota çydamly emal sendwiç bugardyjylaryny ulanyp biler.
Üýtgäp durýan komponentler Suwuk iýmitleriň köpüsinde suwdan has üýtgäp durýan ysly we tagamly komponentler bar. Suwuk bugaranda, bu komponentler bug bilen birlikde gaçyp, konsentrirlenen önümiň hiline täsir eder. Pes temperatura konsentrasiýasy tagam komponentleriniň ýitmegini azaldyp bilse-de, has oňat usul dikeldiş çäreleri görmek we dikeldilenden soň önüme goşmakdyr.
Doňdurma konsentrasiýasy
Azyk çig mal suwuklygy (şiresi, süýt önümleri ýa-da köp mukdarda suwy öz içine alýan beýleki erginler) pes temperatura şertlerinde sowadylýar. Doňdurma nokadyndan aşak düşende, ergindäki suw molekulalary buz kristallary görnüşinde çöker. Sebäbi suw belli bir temperaturada we basyşda gaty-suwuk deňagramlylyga ýetýär. Bu temperaturanyň aşagynda artykmaç erkin suw ilki doňar, erginler (şeker, organiki kislotalar, pigmentler, tagamlar we ş.m.) dürli eriş sebäpli suw bilen doňmak aňsat däl, ýöne doňmadyk konsentratda galar.
Buz kristallarynyň bölünişi
Emele gelen buz kristallary merkezden gaçyryş, süzgüç ýa-da beýleki fiziki usullar bilen konsentratdan bölünýär. Bu amal erginleriň bugarmagyny öz içine almaýar, şonuň üçin ýylylyga duýgur maddalaryň zaýalanmagynyň we ysyň ýitmeginiň öňüni alyp biler. Buz kristallaryny aýyrandan soň konsentrat, asyl ergininden ep-esli ýokary ergin konsentrasiýasyna eýe bolan doňan konsentrasiýa önümidir, şol bir wagtyň özünde iýmitiň asyl reňkini, tagamyny, iýmitleniş bahasyny we tagamyny saklaýar.
Doňdurma şertlerine gözegçilik etmek
Doňdurma konsentrasiýasy döwründe buz kristalynyň ululygyny, morfologiýasyny we ahyrky önümiň hilini üpjün etmek üçin konsentratdan bölünmegi optimizirlemek üçin doňdurma derejesi, doňma temperaturasy we wagt ýaly faktorlar takyk gözegçilikde saklanmalydyr. Doňdurma konsentrasiýasy tehnologiýasy, täze miwe we gök önüm şireleri, biologiki önümler, derman önümleri we ýokary derejeli ýakymly yslar ýaly ýylylyga duýgur iýmitler we içgiler üçin has amatlydyr. Çig malyň tebigy hilini ýokarlandyryp biler we energiýa tygşytlamak we ýokary netijelilik aýratynlyklaryna eýe. Şeýle-de bolsa, bu usulyň käbir çäklendirmeleri hem bar. Mysal üçin, konsentrasiýa prosesi netijeli sterilizasiýa edilip bilinmez we goşmaça sterilizasiýa bejergisini talap edip biler. Mundan başga-da, ýokary ýapyşykly ýa-da ýörite maddalary öz içine alýan käbir çözgütler üçin buz kristallaryny konsentratdan aýyrmak kynlygy ýokarlanyp, konsentrasiýa netijeliliginiň peselmegine we çykdajylaryň ýokarlanmagyna sebäp bolup biler.
Iş wagty: 13-2025-nji fewral
